Đùi gọ bò nhập khẩu (Knuckle)

Đùi gọ bò nhập khẩu, tên tiếng Anh là Knuckle, là phần thịt không xương nằm ở đầu trước của chân sau, thuộc vùng đùi bò. Phần thịt này còn được gọi là Sirloin Tip hoặc Round Tip trong một số hệ thống phân loại.

Đùi gọ có tỷ lệ nạc cao, thớ thịt tương đối chắc và lượng vân mỡ không nhiều. Sản phẩm phù hợp với các món thái mỏng, xào nhanh, nhúng lẩu, nướng xiên, bò lúc lắc, hầm hoặc nướng nguyên khối rồi cắt lát.

Thông tin sản phẩm

Nội dung	Thông tin
Tên sản phẩm	Đùi gọ bò nhập khẩu
Tên tiếng Anh	Knuckle
Tên gọi khác	Sirloin Tip, Round Tip, Knuckle Roast
Quy cách đóng gói	500gr và 1kg
Đặc điểm	Tỷ lệ nạc cao, thớ chắc, ít vân mỡ, có thể còn màng hoặc mô liên kết giữa các nhóm cơ
Phù hợp chế biến	Xào, bò lúc lắc, nhúng lẩu, nướng xiên, hầm, nướng nguyên khối
Bảo quản	Bảo quản ở -18°C hoặc thấp hơn
Hạn sử dụng	Theo ngày sản xuất và hạn sử dụng được in trên bao bì của từng lô sản phẩm
Xuất xứ	Theo thông tin được thể hiện trên nhãn và lô sản phẩm thực tế
Hồ sơ sản phẩm	Có đầy đủ chứng từ nguồn gốc, chứng từ xuất nhập khẩu và hồ sơ vệ sinh an toàn thực phẩm theo từng lô hàng
Thương hiệu phân phối	Đệ Nhất Foods

Đùi gọ bò là phần thịt nào?

Đùi gọ bò, hay Knuckle, được lấy từ vùng Round và nằm ở đầu trước của chân sau. Mặc dù tên Sirloin Tip có chứa từ “Sirloin”, phần cắt này được xếp vào vùng đùi chứ không phải phần thăn lưng.

Theo tiêu chuẩn IMPS của USDA, Beef Round Sirloin Tip hoặc Knuckle là phần thịt không xương gồm nhiều nhóm cơ lớn. Các nhóm cơ được liên kết với nhau bằng đường màng tự nhiên và có thể được tách riêng khi cần chia thành các phần nhỏ hơn.

Tùy mức độ sơ chế của nhà sản xuất, sản phẩm có thể ở một trong các dạng:

• Knuckle nguyên khối.
• Knuckle đã bóc mỡ và mô ngoài.
• Knuckle đã tách thành hai hoặc nhiều phần cơ.
• Knuckle được cắt lát hoặc chia thành steak.
• Knuckle đã cắt thành khối dùng cho món xào, hầm hoặc nướng xiên.

Không nên nhầm đùi gọ với bắp bò. Bắp bò thường có nhiều gân và mô liên kết rõ hơn, trong khi đùi gọ là một khối thịt nạc lớn nằm phía trên khu vực khớp chân.

Đặc điểm của đùi gọ bò nhập khẩu

Tỷ lệ nạc cao

Đùi gọ là phần thịt có tỷ lệ nạc cao và lượng vân mỡ tương đối thấp. Đây là lựa chọn phù hợp khi khách hàng cần phần thịt bò ít béo để thái lát, chia khẩu phần hoặc chế biến nhiều món khác nhau.

Do ít vân mỡ, thịt có thể bị khô nếu nướng hoặc áp chảo quá lâu.

Thớ thịt chắc

Các nhóm cơ ở vùng đùi tham gia vào quá trình vận động nên thớ thịt thường chắc hơn thăn nội hoặc thăn lưng. Độ mềm của miếng thịt phụ thuộc vào vị trí cơ, cách chia thịt, độ dày và phương pháp chế biến.

Đùi gọ không nên được mô tả là luôn mềm. Để thịt dễ ăn hơn, cần:

• Loại bỏ lớp màng dai nếu còn.
• Thái vuông góc với chiều thớ.
• Thái mỏng đối với món xào hoặc nhúng lẩu.
• Ướp phù hợp đối với món nướng.
• Không chế biến quá lâu khi xào nhanh.

Ít vân mỡ

Đùi gọ thường ít vân mỡ hơn các phần như thăn lưng hoặc đầu thăn ngoại. Hương vị bò tương đối rõ nhưng cảm giác béo không nhiều.

Với món nướng nguyên khối, có thể sử dụng thêm dầu, bơ hoặc nước sốt để hạn chế bề mặt bị khô.

Có nhiều nhóm cơ

Knuckle không phải một khối cơ duy nhất mà gồm nhiều phần cơ liên kết với nhau. Vì vậy, chiều thớ và độ mềm có thể khác nhau giữa từng vị trí trên miếng thịt.

Khi sơ chế khối lớn, có thể tách các phần theo đường màng tự nhiên rồi xác định lại chiều thớ của từng phần trước khi thái.

Có thể còn màng hoặc mô liên kết

Tùy quy cách đóng gói, bề mặt thịt có thể còn:

• Màng bạc.
• Mỡ rời.
• Lớp mô phủ bên ngoài.
• Mô liên kết nằm giữa các nhóm cơ.

Phiên bản Knuckle Peeled thường đã được loại bỏ nhiều phần mỡ và mô bề mặt hơn Knuckle nguyên bản. Tuy nhiên, vẫn cần kiểm tra trạng thái thực tế của sản phẩm trước khi chế biến.

Các món ngon từ đùi gọ bò

1. Đùi gọ bò xào rau củ

Đùi gọ có tỷ lệ nạc cao, phù hợp thái lát mỏng để xào với hành tây, ớt chuông, nấm hoặc rau cải.

Nên thái thịt ngang thớ, ướp nhẹ và xào nhanh trên chảo nóng. Không nên cho quá nhiều thịt vào cùng lúc vì nhiệt độ chảo giảm có thể làm thịt tiết nước và khó tạo màu.

2. Bò lúc lắc

Phần thịt đã làm sạch có thể cắt thành khối nhỏ để làm bò lúc lắc.

Các miếng thịt nên được cắt tương đối đều để chín cùng lúc. Xào nhanh ở nhiệt độ cao và tránh đảo quá lâu vì đùi gọ ít vân mỡ, dễ bị khô khi nấu quá chín.

3. Đùi gọ bò nhúng lẩu

Đùi gọ có thể thái lát mỏng ngang thớ để dùng cho các món lẩu.

Nên để thịt hơi cứng lạnh khi thái để các lát thịt đều và mỏng hơn. Khi ăn, chỉ nên nhúng đến mức chín phù hợp, tránh ngâm lâu trong nước lẩu.

4. Đùi gọ nướng xiên

Cắt thịt thành miếng vừa ăn, loại bỏ màng dai rồi ướp với tỏi, tiêu, nước tương hoặc sốt BBQ.

Các miếng thịt nên có kích thước gần bằng nhau. Có thể xiên cùng hành tây, ớt chuông hoặc các loại rau củ phù hợp.

5. Đùi gọ bò hầm

Những phần có thớ chắc hoặc còn một ít mô liên kết có thể dùng cho món bò hầm, bò sốt vang hoặc các món nấu chậm.

Cắt thịt thành khối đều, áp sơ bề mặt rồi hầm cùng nước dùng và gia vị. Phương pháp nấu chậm giúp mô liên kết mềm hơn và thịt dễ ăn hơn.

6. Đùi gọ nướng nguyên khối

Khối đùi gọ có hình dạng đều có thể được buộc định hình và nướng nguyên khối.

Nên làm sạch màng ngoài, áp chảo sơ bề mặt rồi nướng đến mức độ phù hợp. Sau khi nướng, để thịt nghỉ rồi cắt thành lát mỏng ngang thớ.

Sirloin Tip Roast thường được khuyến nghị nướng nguyên khối và cắt thành lát mỏng khi dùng.

Cách sơ chế đùi gọ bò

1. Chuyển sản phẩm từ ngăn đông xuống ngăn mát để rã đông.
2. Đặt thịt trong khay hoặc hộp riêng để tránh nước thịt tiếp xúc với thực phẩm khác.
3. Mở bao bì và dùng giấy bếp sạch thấm khô bề mặt.
4. Kiểm tra lớp màng, mỡ rời và mô liên kết bên ngoài.
5. Dùng dao mỏng, sắc loại bỏ lớp màng dai nếu còn.
6. Nếu là khối lớn, xác định các đường màng tự nhiên giữa các nhóm cơ.
7. Tách từng phần cơ khi cần chia khẩu phần hoặc thái lát.
8. Xác định chiều thớ của từng phần.
9. Thái ngang thớ theo độ dày phù hợp với món ăn.
10. Ướp và chế biến theo phương pháp đã lựa chọn.

Không nên rửa thịt sống trực tiếp dưới vòi nước vì nước bắn có thể làm dịch thịt phát tán sang bồn rửa, dụng cụ và các bề mặt xung quanh.

Cách rã đông

Rã đông trong ngăn mát

Đây là phương pháp được ưu tiên:

• Giữ thịt trong bao bì kín.
• Đặt sản phẩm trong khay hoặc hộp riêng.
• Chuyển từ ngăn đông xuống ngăn mát.
• Thời gian rã đông phụ thuộc vào trọng lượng, hình dạng và độ dày của sản phẩm.

Rã đông nhanh bằng nước lạnh

Khi cần rã đông nhanh:

• Cho sản phẩm vào túi kín, không rò rỉ.
• Ngâm túi trong nước lạnh.
• Thay nước định kỳ để duy trì nhiệt độ lạnh.
• Chế biến ngay sau khi thịt đã rã đông.

USDA xác định ngăn mát và nước lạnh là những phương pháp rã đông an toàn khi thực hiện đúng cách; sản phẩm rã đông nhanh bằng nước lạnh nên được chế biến ngay.

Không sử dụng nước nóng và không để thịt ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Cách bảo quản

• Bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn.
• Giữ kín bao bì khi chưa sử dụng.
• Đưa sản phẩm vào ngăn đông sớm sau khi nhận hàng.
• Chia nhỏ khẩu phần bằng dụng cụ và bao bì sạch nếu cần.
• Hạn chế rã đông và cấp đông lại nhiều lần.
• Tuân thủ ngày sản xuất và hạn sử dụng được in trên bao bì.
• Không sử dụng sản phẩm nếu bao bì bị hở hoặc trạng thái thịt có dấu hiệu bất thường.

Nguồn gốc và hồ sơ sản phẩm

Xuất xứ của đùi gọ bò nhập khẩu được xác định theo thông tin thể hiện trên nhãn và lô sản phẩm thực tế.

Sản phẩm có đầy đủ chứng từ nguồn gốc, chứng từ xuất nhập khẩu và hồ sơ vệ sinh an toàn thực phẩm theo từng lô hàng. Đệ Nhất Foods hỗ trợ khách hàng cung cấp hoặc kiểm tra thông tin sản phẩm theo hồ sơ từng lô khi cần.

Không tự xác định quốc gia xuất xứ, nhà sản xuất, mã phần cắt hoặc cấp chất lượng nếu chưa kiểm tra bao bì thực tế.

Vì sao nên mua tại Đệ Nhất Foods?

Đệ Nhất Foods cung cấp đùi gọ bò đông lạnh với quy cách phù hợp cho nhu cầu chế biến tại gia đình hoặc chia theo từng khẩu phần.

Khách hàng được hỗ trợ:

• Kiểm tra thông tin nguồn gốc theo lô hàng.
• Tư vấn cách loại bỏ lớp màng ngoài.
• Hướng dẫn xác định chiều thớ.
• Tư vấn cách thái thịt theo từng món.
• Hướng dẫn rã đông và bảo quản.
• Gợi ý phương pháp chế biến phù hợp.

Khách hàng có thể tham khảo thêm danh mục thịt bò nhập khẩu tại website Đệ Nhất Foods.

Câu hỏi thường gặp

Đùi gọ bò có mềm không?

Đùi gọ có thớ chắc hơn thăn nội hoặc thăn lưng. Thịt sẽ dễ ăn hơn khi được làm sạch màng, thái ngang thớ và chế biến đúng phương pháp.

Knuckle có phải bắp bò không?

Không. Knuckle là một khối thịt lớn ở đầu trước của chân sau. Bắp bò nằm thấp hơn và thường có nhiều gân, mô liên kết rõ hơn.

Knuckle có phải Sirloin không?

Knuckle còn được gọi là Sirloin Tip, nhưng phần thịt này được xếp vào vùng Round, tức phần đùi sau, chứ không phải thăn lưng.

Đùi gọ có nhiều mỡ không?

Đùi gọ có tỷ lệ nạc cao và thường ít vân mỡ. Lượng mỡ ngoài phụ thuộc vào mức độ sơ chế của từng nhà sản xuất.

Có cần loại bỏ màng ngoài không?

Nếu sản phẩm còn lớp màng dày hoặc dai, nên loại bỏ trước khi xào, nướng hoặc thái lát.

Đùi gọ phù hợp làm món gì?

Các món phù hợp gồm bò xào, bò lúc lắc, nhúng lẩu, nướng xiên, bò hầm và nướng nguyên khối cắt lát.

Quy cách sản phẩm gồm những loại nào?

Sản phẩm được cung cấp với quy cách 500gr và 1kg.

Hạn sử dụng là bao lâu?

Hạn sử dụng được xác định theo ngày sản xuất và hạn sử dụng in trên bao bì của từng lô sản phẩm.

Đặt mua đùi gọ bò nhập khẩu

Đùi gọ bò nhập khẩu có tỷ lệ nạc cao, thớ chắc và phù hợp với nhiều món như bò xào, bò lúc lắc, nhúng lẩu, nướng xiên, hầm hoặc nướng nguyên khối. Khi chế biến, nên làm sạch màng và thái ngang thớ để thịt dễ ăn hơn.

Thương hiệu: Đệ Nhất Foods
Website: thucphamdenhat.com
Điện thoại kinh doanh: 0902 86 86 72
Hotline chăm sóc khách hàng: 0789 855 869