Steak là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực phương Tây, được yêu thích nhờ hương vị đậm đà, kết cấu mềm mọng và cách thưởng thức đầy tinh tế. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ steak là gì, có những loại steak nào phổ biến hay nên lựa chọn mức độ chín ra sao để phù hợp với khẩu vị của mình. Trong bài viết này, hãy cùng Đệ Nhất khám phá nguồn gốc của steak, tìm hiểu các loại steak được ưa chuộng hiện nay và những mức độ chín chuẩn nhà hàng để có thể thưởng thức món ăn này một cách trọn vẹn nhất.
Steak là gì?
Steak là món ăn được chế biến từ những lát thịt cắt dày, thường được nướng hoặc áp chảo ở nhiệt độ cao để tạo lớp vỏ vàng nâu hấp dẫn bên ngoài trong khi vẫn giữ được độ mềm, mọng nước bên trong. Mặc dù có thể được làm từ nhiều loại thịt khác nhau như bò, heo, cừu, cá hồi hay gà, nhưng khi nhắc đến steak, người ta thường nghĩ ngay đến steak bò (beef steak) – món ăn nổi tiếng trong nền ẩm thực phương Tây.
Từ “steak” có nguồn gốc từ tiếng Bắc Âu cổ “steik” mang ý nghĩa là miếng thịt được nướng trên lửa. Trải qua hàng trăm năm phát triển, steak đã trở thành món ăn được yêu thích trên toàn thế giới nhờ hương vị đậm đà, cách chế biến đa dạng và khả năng giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt.
Điểm đặc biệt của steak nằm ở chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Những phần thịt bò cao cấp như Rib Eye, Striploin hay Tenderloin thường được lựa chọn để làm steak vì có độ mềm, độ mọng nước và tỷ lệ vân mỡ lý tưởng. Bên cạnh đó, steak còn được phân chia thành nhiều mức độ chín khác nhau như Rare, Medium Rare, Medium hay Well Done nhằm đáp ứng khẩu vị đa dạng của thực khách.
Steak là món ăn nổi tiếng với hương vị đậm đà và độ mềm hấp dẫn
Ngày nay, steak không chỉ xuất hiện trong các nhà hàng sang trọng mà còn trở thành món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình nhờ sự phổ biến của các loại thịt bò nhập khẩu chất lượng cao từ Mỹ, Úc, Canada và Nhật Bản.
Những loại steak phổ biến hiện nay
Không phải tất cả các loại steak đều giống nhau. Mỗi loại steak được cắt từ một vị trí khác nhau trên con vật nên sẽ có sự khác biệt về độ mềm, lượng mỡ, hương vị và cách chế biến. Trong đó, steak bò vẫn là lựa chọn được yêu thích nhất nhờ hương vị đậm đà và kết cấu thịt đặc trưng. Dưới đây là những loại steak phổ biến hiện nay mà bạn thường bắt gặp trong các nhà hàng hoặc thực đơn steak chuyên nghiệp.
Rib Eye Steak – Mắt sườn bò
Rib Eye Steak được cắt từ phần sườn bò, nổi bật với hệ thống vân mỡ phân bố đều trong thớ thịt. Chính lượng mỡ này giúp thịt mềm, mọng nước và có hương vị béo ngậy đặc trưng khi chế biến. Đây là một trong những loại steak được đánh giá cao nhất và phù hợp với những người yêu thích beef steak
Một phần steak bò cao cấp với lớp vân mỡ đẹp mắt
Striploin Steak – Thăn lưng ngoại
Striploin Steak được cắt từ phần thăn lưng của bò. Loại steak này có tỷ lệ cân bằng giữa nạc và mỡ, mang đến hương vị thơm ngon nhưng không quá béo. Thớ thịt săn chắc hơn Rib Eye nhưng vẫn giữ được độ mềm vừa phải, thích hợp cho cả người mới bắt đầu thưởng thức steak.
Striploin Steak nổi bật với hương vị bò đậm đà và cân bằng
Tenderloin Steak – Thăn nội bò
Tenderloin Steak được lấy từ phần thăn nội – khu vực ít vận động nhất của con bò. Vì vậy, đây là phần thịt mềm nhất trong các loại steak. Thịt có kết cấu mịn, ít mỡ và hương vị thanh nhẹ. Tenderloin đặc biệt phù hợp với những thực khách ưu tiên độ mềm hơn là vị béo.
Tenderloin Steak được biết đến là phần thịt mềm nhất của bò
Filet Mignon
Filet Mignon là phần cao cấp nhất từ Tenderloin. Miếng thịt thường có hình tròn dày, mềm gần như tan trong miệng sau khi chế biến. Đây là loại steak thường xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp và được xem là lựa chọn sang trọng dành cho những người yêu thích trải nghiệm ẩm thực tinh tế.
Filet Mignon là dòng steak cao cấp thường xuất hiện trong nhà hàng sang trọng
T-Bone Steak
T-Bone Steak có đặc điểm dễ nhận biết là phần xương hình chữ T nằm ở giữa miếng thịt. Một bên xương là phần Striploin, bên còn lại là Tenderloin. Nhờ kết hợp hai loại thịt trong cùng một miếng cắt, T-Bone mang đến trải nghiệm hương vị đa dạng và hấp dẫn cho người thưởng thức.
T-Bone Steak kết hợp hai phần thịt ngon trên cùng một miếng thịt
Porterhouse Steak
Porterhouse Steak có hình dáng tương tự T-Bone nhưng phần Tenderloin lớn hơn đáng kể. Đây được xem là phiên bản cao cấp hơn của T-Bone vì thực khách có thể thưởng thức nhiều thịt thăn nội mềm mại hơn trong cùng một phần ăn.
Tomahawk Steak gây ấn tượng với kích thước lớn và phần xương dài đặc trưng
Rump Steak
Rump Steak được cắt từ phần mông bò. Loại steak này có kết cấu săn chắc, ít mỡ và hương vị thịt bò đậm đà. Mặc dù không mềm bằng Rib Eye hay Tenderloin, Rump Steak lại được nhiều người yêu thích nhờ cảm giác nhai rõ thớ thịt và giá thành hợp lý.
Rump Steak có hương vị thịt bò đậm đà và kết cấu săn chắc đặc trưng
Tomahawk Steak
Tomahawk Steak thực chất là Rib Eye có phần xương sườn dài được giữ nguyên, tạo nên hình dáng giống chiếc rìu của người da đỏ Bắc Mỹ. Với kích thước lớn, lượng vân mỡ dày và vẻ ngoài ấn tượng, Tomahawk thường xuất hiện trong các bữa tiệc hoặc thực đơn steak cao cấp.
Lượng vân mỡ dày giúp Tomahawk Steak luôn mềm và mọng nước
Steak cá hồi
Bên cạnh steak bò, steak cá hồi cũng rất phổ biến. Cá hồi được cắt thành từng khoanh hoặc phi lê dày rồi áp chảo hoặc nướng. Thịt cá mềm, béo tự nhiên và giàu dinh dưỡng, phù hợp với những người muốn thưởng thức steak nhưng hạn chế thịt đỏ.
Steak cá hồi là lựa chọn giàu dinh dưỡng và dễ thưởng thức
Steak heo
Steak heo thường được chế biến từ phần thăn hoặc cốt lết heo. Thịt có vị ngọt tự nhiên, mềm và dễ ăn. Đây là lựa chọn phổ biến trong các bữa ăn gia đình nhờ giá thành phải chăng và cách chế biến đơn giản.
Steak heo được chế biến từ những phần thịt mềm như thăn hoặc cốt lết
Steak cừu
Steak cừu được làm từ phần thăn hoặc sườn cừu. Loại steak này có hương vị đặc trưng, đậm đà và thơm hơn so với thịt bò. Khi được chế biến đúng cách, steak cừu mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo được nhiều tín đồ steak yêu thích.
Một phần steak cừu chuẩn vị mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo
Steak gà
Steak gà thường sử dụng phần ức hoặc đùi gà phi lê. Với ưu điểm ít chất béo, giàu protein và dễ chế biến, steak gà là lựa chọn phù hợp cho những người theo đuổi chế độ ăn lành mạnh hoặc kiểm soát cân nặng.
Thịt gà mềm, ít béo và giàu protein rất thích hợp để chế biến steak
Các mức độ chín của steak chuẩn nhà hàng
Một trong những yếu tố tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt của steak chính là khả năng tùy chỉnh mức độ chín theo khẩu vị của từng thực khách. Không giống nhiều món thịt khác thường được chế biến chín hoàn toàn, steak có thể được phục vụ ở nhiều cấp độ khác nhau, từ gần như sống đến chín kỹ. Mỗi mức độ chín sẽ mang đến trải nghiệm riêng về hương vị, độ mềm và độ mọng nước của thịt.
Blue Rare
Blue Rare là mức độ chín thấp nhất của steak. Ở cấp độ này, miếng thịt chỉ được áp chảo hoặc nướng nhanh ở nhiệt độ cao để tạo lớp vỏ mỏng bên ngoài, trong khi phần bên trong gần như vẫn giữ nguyên trạng thái sống. Khi cắt ra, thịt có màu đỏ sẫm và giữ được lượng nước tối đa.
Mỗi mức độ chín của steak mang đến một trải nghiệm hương vị khác nhau
Rare
Rare là mức độ chín tái quen thuộc trong các nhà hàng steak. Lớp ngoài của miếng thịt đã được làm chín nhẹ nhưng phần lớn bên trong vẫn giữ màu đỏ tươi. Nhờ thời gian chế biến ngắn, thịt vẫn rất mềm và mọng nước, đồng thời giữ được vị ngọt tự nhiên đặc trưng của bò.
Steak Rare phù hợp với những người yêu thích vị ngọt tự nhiên của thịt bò
Medium Rare
Medium Rare được xem là mức độ chín lý tưởng nhất đối với steak và cũng là lựa chọn phổ biến nhất tại các nhà hàng Âu. Ở trạng thái này, phần trung tâm của miếng thịt có màu hồng đỏ đẹp mắt, trong khi lớp ngoài đã được làm chín hoàn toàn. Medium Rare tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa độ mềm, độ mọng nước và hương vị đậm đà của thịt bò
Áp chảo đúng kỹ thuật giúp steak có lớp vỏ vàng nâu hấp dẫn
Medium
Medium là lựa chọn phù hợp với những thực khách chưa quen ăn thịt tái nhưng vẫn muốn giữ được sự mềm mại của steak. Ở mức độ này, phần giữa miếng thịt có màu hồng nhạt, lượng nước bên trong vẫn được duy trì tương đối tốt
Steak Medium là lựa chọn phổ biến cho người mới thưởng thức steak
Medium Well
Medium Well là mức độ chín mà phần lớn miếng thịt đã được nấu chín, chỉ còn một chút sắc hồng rất nhẹ ở trung tâm. Steak ở trạng thái này có kết cấu săn chắc hơn và lượng nước cũng giảm đáng kể.
Steak bò Mỹ được nhiều thực khách yêu thích nhờ hương vị đậm đà
Well Done
Well Done là mức độ chín cao nhất của steak khi toàn bộ miếng thịt được làm chín hoàn toàn từ ngoài vào trong. Thịt lúc này có màu nâu đồng nhất và gần như không còn sắc hồng. Do mất nhiều nước trong quá trình chế biến nên steak Well Done thường có kết cấu chắc hơn và ít mềm hơn các mức độ chín thấp.
Well Done được chế biến chín hoàn toàn từ ngoài vào trong
Tuy nhiên, đối với những dòng thịt bò cao cấp có tỷ lệ vân mỡ dày và độ mềm tự nhiên vượt trội như bò Kobe hoặc bò Wagyu, nhiều thực khách vẫn lựa chọn mức Well Done hoặc Medium Well. Nhờ lượng mỡ cẩm thạch phân bố đều trong thớ thịt, thịt vẫn giữ được độ mềm và độ béo đặc trưng ngay cả khi được chế biến chín kỹ. Đồng thời, việc làm chín hơn cũng giúp giảm cảm giác ngấy từ lượng mỡ cao, mang lại trải nghiệm cân bằng và dễ thưởng thức hơn
Mẹo chế biến steak ngon như nhà hàng
Để có một miếng steak thơm ngon chuẩn nhà hàng, điều quan trọng nhất là lựa chọn nguồn thịt chất lượng. Những phần thịt như Rib Eye, Striploin hay Tenderloin có độ mềm và tỷ lệ vân mỡ phù hợp sẽ giúp món steak giữ được hương vị đậm đà và độ mọng nước sau khi chế biến.
Bên cạnh đó, nhiệt độ và thời gian nấu đóng vai trò rất quan trọng. Trước khi áp chảo, nên để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 20–30 phút để thịt chín đều hơn. Khi chế biến, hãy làm nóng chảo trước rồi mới cho thịt vào. Đặc biệt, không nên lật miếng steak quá nhiều lần vì điều này có thể làm thịt mất nước và khó hình thành lớp vỏ vàng đẹp mắt. Thông thường, mỗi mặt chỉ nên áp chảo một lần theo thời gian phù hợp với mức độ chín mong muốn rồi mới trở mặt.
Thịt bò nhập khẩu chất lượng là yếu tố quan trọng tạo nên món steak ngon
Sau khi nấu xong, hãy để steak nghỉ phân nửa thời gian áp chảo trước khi cắt để phần nước thịt bên trong được phân bổ đều. Đây là bí quyết giúp miếng steak mềm, mọng và giữ được hương vị trọn vẹn khi thưởng thức.
Mua thịt steak nhập khẩu ở đâu chất lượng?
Chất lượng thịt là yếu tố quyết định đến độ ngon của món steak. Vì vậy, việc lựa chọn đơn vị cung cấp uy tín sẽ giúp bạn yên tâm hơn về nguồn gốc, độ tươi ngon và chất lượng sản phẩm.
Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối thực phẩm đông lạnh, Thực Phẩm Đệ Nhất tự hào cung cấp đa dạng các dòng thịt bò nhập khẩu cao cấp từ Mỹ, Úc, Canada, Brazil và Nhật Bản. Các sản phẩm đều có đầy đủ chứng từ nhập khẩu, giấy tờ an toàn vệ sinh thực phẩm và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Từ Rib Eye, Striploin, Tenderloin đến các dòng thịt bò cao cấp phục vụ steak, Thực Phẩm Đệ Nhất luôn cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng, giúp việc chế biến steak tại nhà trở nên dễ dàng và chuẩn vị hơn.
